Ryu no Namida -Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japan

Ryu no Namida - Tears of the Dragon - er navnet pa dette fantastiske produktet fra Nagasaki, foedestedet til Ponzu, denne unike japanske kryddersausen laget av shoyu og sitrusfrukter. Det er hundrevis, kanskje tusenvis, av varianter av ponzu laget med en rekke sitrusfrukter (hvorav Japan har over 150 varianter!), men denne hvite shoyu-baserte ponzuen er laget med den veldig, veldig sjeldne yuko-frukten. Sa spesiell at Slowfood anerkjente denne frukten som en kulinarisk arv tilbake i 2008. Denne sitrusfrukten har vaert kjent i Nagasaki siden Edo-perioden, men foreloepig er det bare rundt 100 traer igjen som vokser mer eller mindre vilt. I likhet med yuzu, men litt soetere, var denne frukten veldig populaer blant nederlenderne som bodde i Nagasaki fra 1641 til 1854. Denne ponzuen ble skapt av Kappoutoshi, en spesialitetsrestaurant med utsoekt Kappou-kjoekken i Nagasaki.For sashimi laget av fisk med hvitt kjoett, carpaccio, dressinger, grillet fisk og sjoemat, oesters. Tips: Krydre ra gulrotmat med denne ponzuen!