Soyasaus - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Denne shoyuen har en uforlignelig, veldig fruktig aroma som passer perfekt til for eksempel stekt andebryst. Saishikomi har en sterk smak, men har fortsatt litt mindre salt sammenlignet med andre soyasauser. Bryggemetoden er svaert tidkrevende fordi en moerk Shoyu foerst brygges (ca. 1,5 ar for Fueki), deretter tilsettes nye ingredienser og en andre gjaering finner sted. En tungvint prosess som bare noen fa bryggerier gjoer. Ikke minst pa grunn av dette utgjoer Saishikomi kun ca 1 % av all brygget Shoyu. Nama betyr at den har blitt filtrert veldig skansomt og derfor er smaksnyansene spesielt godt bevart. Fueki-fabrikken ble grunnlagt i 1789 i Kawagoe i Saitama-provinsen og har brygget naturlig soyasaus pa trefat siden den gang. I flere ar na har fabrikken vaert aktiv i `100 Years Project`, som bidrar til a holde tradisjonen med handlagde, tradisjonelle tretoenner i live. Tips: Som dip til tofu. For a smaksette ramensupper.