Tellicherry pepper, sort pepper, hel, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, tidligere Tellicherry, ligger nordvest i den indiske delstaten Kerala og gir navn til en av de helt spesielle og beste peppersortene som India har a tilby. Tellicherry-pepperen er laget av fullmodne roede pepperbaer, som fermenteres med hele fruktkjoettet og toerkes. Dette gjoer pepperen svart, men ikke dyp svart, men heller en behagelig dyp brun farge. Gjennom denne prosessen har aromaen utviklet seg enda tydeligere: De fullmodne pepperkornene har fatt en desidert noetteaktig smak, men ogsa en sterk krydret. Denne paprikaen brukes foerst og fremst i moerkt kjoett som vilt og storfekjoett, men ogsa i sjokoladeaktige desserter.