Komekouji - rismalt, Marukura, Japan

Koji-sporer legges til ris dyrket i Japan. Du kan lage Shio Koji (Salt Koji) selv med denne rismalten. Denne malten brukes ogsa som grunnlag for miso og amazake og pickles. Tips: Bland shoyu:rismalt 1:1 og la sta i kjoeleskapet noen uker. Resultatet er en shoyu koji, med en delikat soedme for a krydre marinader og retter i wok osv. Opprinnelsen til Marukura fra Okayama gar tilbake til Meiji-perioden (1868 til 1912). Den gang var det fortsatt en rishandler og siden 1950-tallet har fabrikken spesialisert seg pa risprodukter som koji, amazake og hvit miso, som alle tradisjonelt er laget naturlig og uten tilsetningsstoffer av hoeykvalitets basisingredienser.