TOUFOOD FISHGEL, geleringsmiddel laget av fiskegelatin

Gelatin er det mest brukte geleringsmidlet i vestlig mat, bade i matlaging og i bakverk. Det er et protein gelatin hentet fra animalsk kollagen. Selv om gelatin fra storfe eller griser vanligvis markedsfoeres, kommer fiskegel fra fisk. Ikke alle geleer har samme geleringsevne. Dette males i en verdi kalt Bloom, som kan variere fra 50 til 300. Jo hoeyere blomstringsniva, jo mer gelatin har geleringskraft. Fishgel har et blomstringsniva pa 200 grader, som er det mest brukte sammen med blomstringsnivaet pa 220. Den brukes i velsmakende mat som i den klassiske `aspics`, men i konfekt oppnar den sin fylde med svak gelering eller for a stabilisere mousse-lignende skumstrukturer. God hydrering oppnas ved a blande gelatinmassen med fire ganger sa mye kaldt vann og varme opp blandingen i produktet som skal geleres. Vent sa til den er varm og la den hvile i kjoeleskapet i minst fire timer