Jelopa Ventresca de Bonito - tunfisk i smoer, Los Peperetes

Smoer ble allerede brukt til hermetikk i Galicia pa 1800-tallet, selv foer olivenolje ble tatt i bruk. Los Peperetes oensket a gjenopplive denne typen produksjon. Magen er den mest verdifulle delen av Bonito del Norte. Den kjennetegnes ved sin filetaktige konsistens og er spesielt saftig og smakfull. Erfarne handverkerhender skiller forsiktig skive for skive slik at de senere kan legges enkeltvis i formen. Boksene fylles deretter med det eksklusive smoeret fra ysteriet Airas Moniz. Dette ostemeieriet produserer et prisvinnende smoer fra ramelk fra Jersey-kyr i Lugo. For a nyte den anbefaler vi a varme dunken under varmt vann i to minutter og deretter apne den, sa kan du nyte de fine skivene med det halvflytende smoeret.