Parmesanost - Parmigiano Reggiano DOP (PUD), foerste kvalitet, lagret i minst 30 maneder

Den ekte Parmigiano Reggiano kan bare produseres i de italienske provinsene Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna vest for Reno og Mantua oest for Po. Ramelken til denne harde osten kommer ogsa herfra. Kyrne kan kun fores med gress og ubehandlet dyrefor. For a produsere ett kilo Parmiggiano Reggiano trenger du rundt 16 liter melk. Etter at ostehjulene er tykkere og formet, senkes de i saltlake i 20 dager og lagres deretter i minst 30 maneder. Parmesansmaken er veldig sterk og blir mer krydret med alderen. Kun oster testet av Consorzio Tutela far et kvalitetsstempel med opprinnelsesbetegnelse.