Soyasaus - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japan

Denne Shoyuen laget av regionale basisingredienser har rett og slett en fantastisk `blomst`, hvis du kan bruke denne tekniske termen fra vinverdenen til Shoyu. Litt lettere enn vanlig med en Koikuchi (moerk Shoyu) og derfor populaer blant mange 3-stjerners kokker i Kansai-regionen. Denne aromaen kan bare utvikle seg pa grunn av det spesielle mikroklimaet i Shiga-provinsen: varme, fuktige somre, iskalde, snoerike vintre. Marunaka har brygget med tradisjonelle metoder i mer enn 200 ar. Dette betyr ikke bare gjaering i trefat, men ogsa fravaeret av moderne eller industrielle maskiner. Verktoeyet og utstyret som denne shoyuen brygges med kan ellers bare finnes pa museer. Selve bryggeriet er en fredet bygning. 100% handlaget og tradisjon som er uten sidestykke. Ikke bare den legendariske Kikunoi Restaurant i Kyoto sverger til denne shoyuen, Pierre Gagnaire er ogsa en fan.