Koshin - Shiitake-sopp dyrket pa tre, toerket, Takehisa Japan

Koshin hoestes etter at sopphetten har apnet seg og er ideelle for dashi da de mykner raskt. Etter at dashien er kokt kan soppen kuttes i tynne strimler og bearbeides videre. Med wokgroennsaker, salater etc. Soppen dobles i stoerrelse ved vanning og blir da ca 4,5 ganger sa tung. Takehisa shiitakes dyrkes vanligvis pa lagrede trestammer i skogen, noe som gir dem en uforlignelig aroma som ikke finnes i shiitakes dyrket industrielt pa naeringsmedium. Takehisa-familien, Fukuoka-provinsen, har spesialisert seg pa denne prisvinnende spesialiteten i nesten 100 ar.