Iburigakko - roekt daikon reddik, Japan

Iburigakko er en spesialitet i Akita-provinsen i det nordoestlige Japan. Opprinnelig ble reddiker hengt under stratak pa vaningshus og toerket. Peisene i disse husene ble tent hele aret for a avverge skadedyr i taket og for a lage mat samtidig. Dette gjorde at reddiken kunne absorbere subtile roeykaromaer. Makoto Nosan dyrker sine egne reddiker og bearbeider dem til den regionale spesialiteten. Sato.san foelger familieoppskriften, hvor reddiken marineres i oel og andre krydder foer den lettroekes. I skiver med kremost som topping som en fin vegetarisk forrett. Tynne skiver som erstatning for lakseskinke. I terninger i stedet for bacon for en vegansk/vegetarisk carbonara. Og rent i skiver med sake og annen drikke til alle som liker fine ting! Eller med nykokt ris for puristene av japansk mat.