Brunt roersukker, Japan

Brunt eller svart sukker laget av japansk sukkerroer er en spesialitet som ogsa far oekende oppmerksomhet fra vestlige konditorer og kokker. Med denne helt originale kvaliteten blir den rene juicen ganske enkelt kokt ned og toerket. Nettopp fordi dette er et sa enkelt produkt, er kvaliteten pa basisingrediensen avgjoerende. Det er derfor ingen overdrivelse a snakke om et terroir i tilfellet med denne Kokuto. Kikaijima Island, som ligger rundt 380 kilometer fra hovedoeya Kyushu og tilhoerer Amami-oeyene, er kjent for sine koralloeyer med kalksteinsklipper. Og det er pa disse denne unike kvaliteten med mineralske toner og et hint av nougataroma dyrkes for hand. De 7000 beboerne bruker ogsa sukkeret sitt som erstatning for mirin. Til desserter og salte retter. Noen froe forvandler enhver vaniljeis til en fin dessert med japansk preg! Bare napp pa en bit og opplev denne unike smaken!