Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

Av alle typer kombu har Rausu Kombu mest umami og en nesten kjoettfull, intens smak. Av denne grunn brukes den ofte i vegansk klosterkjoekken. Buljongen blir imidlertid litt mer grumsete enn med andre typer kombu. For vegetarisk og vegansk mat, men ogsa sterk nok i smaken til a balansere ut en svinebenbasert ramensuppe, for eksempel. Denne handlagde bearbeidede kombuen fra Hokkaido-halvoeya blir fuktet flere ganger etter den foerste toerkingen, deretter toerket og lagret igjen for a fa frem smaken og umamien ytterligere. Industriell kombu gar ikke gjennom denne prosessen og har derfor ikke samme dybde av smak og farge. Aimono Kombu er en tanghandler pa Kombu Street, der kombu og annen tang pleide a na den keiserlige hovedstaden Kyoto. Den dag i dag brukes Aimono-produkter i topprestauranter der og sist, men ikke minst, leverer Aimono til den verdenskjente restauranten Noma, for bare a nevne en fornoeyd kunde til.