Sennepsfroe, moerke

Bare en liten del av verdens hoesting av sorte sennepsfroe brukes til produksjon av sennep fordi krydretheten til sorte sennepsfroe ikke kan bevares i motsetning til lyse sennepsfroe. Svarte eller brune sennepsfroe kan brukes direkte som krydder. Krydretheten deres forsvinner helt under matlagingen; derfor boer malte sennepsfroe tilsettes sa sent som mulig. Indere steker froeene i en toerr panne til de blir gra foer de brukes. Dette endrer smaken. Kornene har en merkelig, noetteaktig aroma som ikke kan sammenlignes med noe annet krydder (lokk pa pannen ? popcorneffekt!).