Dette nye overtrekket fra Valrhona tilhoerer Grand Cru de Terroir, noe som betyr at det kun brukes kakaoboenner fra en bestemt region. I dette tilfellet er det Ecuador. Midt i en gyllen trekant dannet av byene Vinces, Quevedo og Babaoio, er det noen svaert gamle plantasjer hvor den tradisjonelle, urfolks kakaosorten Nacional dyrkes ? mer kjent som Arriba kakao. Alpaco er en sjokolade som kombinerer styrke og delikatesse: de fine blomsteraromaene (sjasmin, appelsinblomst) pakket inn i veldig sterke sjokoladenoter gir den en solid styrke.
Ytterligere informasjon om produktet
Betegnelse
Valrhona Alpaco - Grand Cru, couverture as callets, 66% kakao, fra Ecuador
VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
produsert i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Moerk sjokoladecouverture calllets, kakao: minst 66 %. Kakaoboenner fra Ecuador, sukker, kakaosmoer, emulgator: SOYALECITHIN, naturlig vaniljeekstrakt. Smelt overtrekket over en periode pa 12 timer: Dette er avgjoerende for a sikre at kakaosmoeret smelter perfekt. Varm opp dekselet til +55°C / +58°C. Sett litt varmt overtrekk tilbake i reserve. La deretter den noedvendige mengden avkjoeles til +28°C / +29°C mens du roerer jevnlig. OEk deretter temperaturen igjen til +31°C / +32°C; ved a legge til - varmt overtrekk ved en temperatur pa +55°C / +58°C. - varm blandingen i vannbad. - varm blandingen i mikroboelgeovnen (maks. 400 / 500W for a unnga brenning). Sjekk at dekselet har en prosesstemperatur pa +31°C / +32°C og roer blandingen regelmessig for a sikre at temperaturen (og dermed krystalliseringen) forblir jevn. Oppbevares toert, kjoelig og beskyttet mot solen ved +16°C til +18°C.
