Coeur de Guanaja er beregnet pa elskere av sjokoladekraft. Valhrona introduserer den foerste konsentrerte sjokoladen: Coeur de Guanaja 80%. En teknisk loesning i verdensklasse for a oeke sjokoladekraften i oppskriftene dine. Fordeler med Coeur de Guanaja 80%: lage oppskrifter der kakaosmoer er en hindring. Bedre konsistens, jevnere i visse bruksomrader (svamp, iskrem, suffleer med vaeskesenter.) Pa grunn av den konsentrerte strukturen, ma proporsjonene til sjokoladen du vanligvis bruker, tas i betraktning. Uegnet til overtrekk og sjokoladestoeping!
Ytterligere informasjon om produktet
Betegnelse
Valrhona Coeur de Guanaja, couverture som callets, 80% kakao, lite kakaosmoer
Valrhona, 14, Avenue du President Roosevelt, 26600 Tain L`Hermitage, Frankreich.
produsert i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Moerk sjokolade; Kakao: minst 80 %. Kakaoboenner, sukker, emulgator: SOYALECITHIN, naturlig vaniljeekstrakt. Smelt overtrekket over en periode pa 12 timer: Dette er avgjoerende for a sikre at kakaosmoeret smelter perfekt. Varm opp dekselet til +55°C / +58°C. Sett litt varmt overtrekk tilbake i reserve. La deretter den noedvendige mengden avkjoeles til +28°C / +29°C mens du roerer jevnlig. OEk deretter temperaturen igjen til +31°C / +32°C; ved a legge til - varmt overtrekk ved en temperatur pa +55°C / +58°C. - varm blandingen i vannbad. - varm blandingen i mikroboelgeovnen (maks. 400 / 500W for a unnga brenning). Sjekk at dekselet har en prosesstemperatur pa +31°C / +32°C og roer blandingen regelmessig for a sikre at temperaturen (og dermed krystalliseringen) forblir jevn. Oppbevares toert, kjoelig og beskyttet mot solen ved +16°C / +18°C.
