Duck foie gras, urolig, rougie

Denne leveren er frossen og kan brukes umiddelbart. Siden venene og nervene i denne leveren allerede er fjernet, er den ideell for a lage terriner og paier. Denne leveren egner seg ikke til steking da den faller i biter ved steking. Den beste garantien for den kulinariske kvaliteten pa leveren er at dyrene er i optimal kondisjon under oppfeding. Her utnyttes vannfuglenes naturlige evne til a bygge opp de noedvendige reservene i form av fett i leveren foer lange flyvninger om hoesten. Gjennom malrettet foring av dyrene i loepet av de 3 manedene med oppdrett og skansom utstopping de siste 2-3 ukene, nar disse leverene en viss stoerrelse.