Ravioli med andelever, rougie

For fire arhundrer siden ble Dauphine raviolis foedt i hjertet av Drome. Med denne raviolien har Rougie laget en oppskrift som gjenspeiler den fine, provencalske smaken. En fin pastadeig omslutter en overdadig farse. Denne er laget av 40 % andelever, fjaerfelever og egg og krydret med urter og krydder. Tilberedningstips: Legg frossen ravioli i kokende saltet vann. Sa snart de stiger til overflaten 3-4min. Fjern med en hullsleiv og server umiddelbart. En variant: Consomme med andelever og sitronolje Posjer ravioli i buljongen, smak til med sitronolje og pynt med groennsaker og sommertroeffeljulienne.