Gegenbauer noble acid PX, drikkeeddik fra spansk soetvin, 7 ar, 3% syre

Grunnlaget for denne eliksiren er en spansk soetvin av sorten Pedro Ximenez, som ble produsert eksklusivt for oss i Spania. Denne spesielle vinen, som foerst og fremst brukes i kremsherry, er inokulert med en spesialdyrket eddikbakteriekultur. Fermenteringen skjer under konstant kontroll av temperatur og oksygentilfoersel for a sikre optimale levevilkar for bakteriene, med eddikbryggeren tilstede hele doegnet i de avgjoerende gjaeringsfasene. Etter gjaering lagres produktet pa sma eikefat. I foelge loven er dette produktet ikke eddik fordi det har mindre enn 6% surhet. Vi bestemte oss derfor for a kalle den Edelsaurer PX. Vinen har svaert hoey vurdering og er derfor svaert rik med mye restsukker. Dette naturlige sukkeret i vinen bevares under syregjaering. Dette er vanskelig fordi de aggressive eddikbakteriene liker a angripe sukkeret. En andelig gjaering kunne likevel finne sted hvor sukkeret omdannes til alkohol og dette til eddiksyre. Resultatet ville vaere en syrlig buljong. Bare konstant regulering av temperatur og oksygentilfoersel foerer til en harmoni av surhet (eddiksyre) og soedme (naturlig sukker i vinen). Vi trenger selvfoelgelig ingen tilsetningsstoffer til dette produktet.