Gegenbauer frukteddik Dirndl - cornelian kirsebaer, 5% syre

Den sure aromaen til dirndl kjennetegner denne frukteddiken. Korneliankirsebaerene fra Dirndln ble hoestet pa toppen av deres modenhet ved Hietzing hagebruksskole i Wien og utsatt for alkoholisk gjaering ved bruk av ren gjaer. Etter en modningsfase ble vinen inokulert med en ren eddikbakteriekultur. Eddikgjaering skjer under kontrollert gjaering, hvor temperatur og oksygentilfoersel hele tiden overvakes for a gi bakteriene optimale levevilkar. Dette er en av forutsetningene for a oppna hoey kvalitet. Etter at gjaeringen er fullfoert, lagres den unge eddiken i carboys, tappes for trub flere ganger og modnes deretter i carboys.