Gegenbauer frukteddik melon, 5% syre

Melonene som brukes er hoestet pa toppen av modenhet pa Sicilia. Frukten skrelles for hand, kjerneres, presses forsiktig og fermenteres med ren gjaer. Etter gjaering og en modningsfase inokuleres vinen med en ren eddikbakteriekultur. Eddikgjaering skjer under kontrollert gjaering, med temperatur og oksygentilfoersel som konstant overvakes. Dette er en av forutsetningene for a oppna hoey kvalitet. Etter at gjaeringen er fullfoert, lagres den unge eddiken i glasskar. Meloneddik er preget av sin fyldige konsistens og typisk eksotiske aroma.