Glice bestar av monoglyserider avledet fra fett og laget av glyserin og fettsyrer. Glice har hoey stabilitet som emulgator, som kan integrere et vandig medium i et oljeaktig medium. Glice er oljelignende, noe som betyr at den foerst ma brytes ned med en fet ingrediens foer den tilsettes til en vannholdig ingrediens. Egenskaper: flassende og oljeloeselige ved en temperatur pa 60°C. Blandingen av olje og Glice ma sakte innfoeres i vann eller vandige ingredienser slik at emulgering kan skje.
Ytterligere informasjon om produktet
Betegnelse
Glice (mono- og diglyserider av fettsyrer), Texturas Ferran Adria, E 471
Emulgator. Emulgator: mono- og diglyserider av fettsyrer E471. Hold unna barn. Ved fremstilling av emulsjoner ma Glice foerst loeses i et fett / oljeholdig medium ved +60°C. Tilsett deretter til det vandige mediet. Til mat, begrenset bruk. Maksimal dose i enkelte matvarer: 10 g per liter. Oppbevares pa et kjoelig sted (under +25°C) og pa et toert sted.
