Guarzoon (guargummi), Biozoon, E 412

Guarzoon® bestar av guargummi (E 412), som utvinnes fra froe av belgfrukter. Guargummi har egenskaper som kan sammenlignes med johannesbroedgummi. Den brukes som fortykningsmiddel og stabilisator, noe som gir vaesker spesielt hoey viskositet og en pseudoplastisk oppfoersel (nesten som en gel). Imidlertid kan denne teksturen oedelegges med selv sma skjaerkrefter som oppstar ved forsiktig omroering, spising, risting eller til og med helling av vaesken. Etter en lengre periode med staende gjenvinner Guarzoon®-loesningen sin tekstur. Guarzoon® fungerer i et bredt pH-omrade (syrestabilt) og brukes blant annet til a produsere tyktflytende sauser eller stabilt skum av eddik og reduksjoner. For eksempel i sauser kan man oppna plastformer som gjoer det mulig a holde urter og andre partikler i suspensjon. Skum oppnas ved a skumme den viskoese vaesken med en kremsifon. I tillegg hindrer Guarzoon® iskrystalldannelse og gir frosne produkter en bedre munnfoelelse. I motsetning til Locuzoon® danner ikke Guarzoon® geler, men er mer loeselig, stabil mot frysing og tining og har bedre emulgerende egenskaper, som brukes til skumstabilisering. Kombinasjonen med Xanthazoon® muliggjoer sterke, elastiske teksturer.