Iotazoon (karragenan), Biozoon, E 407

Iotazoon® er en type karragenan (E 407) hentet fra ulike typer roedalger og ligner pa agar-agar. I motsetning til agar-agar er gelegenskapene og gelstyrken til Iotazoon® sterkt pavirket av syre- og saltinnholdet i oppskriften - det kan vaere noedvendig a justere. Iotazoon® tilbyr imidlertid interessante funksjonelle egenskaper og ofte en bedre munnfoelelse. Den kan brukes som gelerings- eller fortykningsmiddel, for vannbinding og stabilisering, for eksempel i meieriprodukter, til produksjon av paier, desserter, konfekt, samt sauser og drikker. Iotazoon® geler i naervaer av kalsium (Calazoon®) og produserer svaert fleksible og myke geler som ikke er varmestabile, men som taler tining og frysing svaert godt. Disse gelene har tiksotrofe egenskaper, dvs. risting, omroering eller tygging i munnen gjoer gelen flytende og stivner igjen etter a ha statt lenge. Denne egenskapen gir den som spiser en smeltende munnfoelelse og kan ogsa brukes ved tilberedning av skum. Massen kan ogsa porsjoneres gjennom kremsifonen nar den gelerer, fordi gelen blir flytende igjen, og fortsatt oppnar oensket stabilitet etter porsjonering.