Ra marsipan, blandet 2:1 - modelleringsmarsipan, 35 % middelhavsmandler, Lubeca

Ra marsipanmasse med fineste smak, laget av soete, aromatiske middelhavsmandler. Spesielt egnet for modellering. Denne massen blandes 2:1 med invertase. Hos Lubeca rulles de hvitskrellede mandlene fint sammen med sukker og vann ved hjelp av granittruller. Dette gir marsipanen en litt fibroes struktur for riktig bitt. Deretter stekes massen i kobberkjeler. Den sakalte Maillard-reaksjonen finner sted i forbindelse med en katalytisk effekt av kobber. Dette gir marsipanen sin typiske stekte aroma, med en klassisk, umiskjennelig smak. Avkjoeling av massen raskt sikrer at den verdifulle mandelaromaen bevares.