Ra pistasjmarsipan, PM, 43 % middelhavsmandler og 9 % pistasjnoetter, Lubeca

Pistasjmarsipan ramasse av den fineste smak, laget av soete, aromatiske middelhavsmandler og pistasjnoetter. Spesielt egnet for modellering og videre bearbeiding. Hos Lubeca rulles de hvitskallede mandlene og pistasjenoetter fint sammen med sukker og vann ved hjelp av granittruller. Dette gir marsipanen en litt fibroes struktur for riktig bitt. Deretter stekes massen i kobberkjeler. Den sakalte Maillard-reaksjonen finner sted i forbindelse med en katalytisk effekt av kobber. Dette gir marsipanen sin typiske stekte aroma, med en klassisk, umiskjennelig smak. Avkjoeling av blandingen raskt sikrer at den verdifulle mandel- og pistasjaromaen bevares.