Asia-troefler, hele troefler, om vinteren troeffeljuice, Gaillard

De hele asiatiske troeflene kokes i vintertroeffeljuice med litt salt og kan brukes som ferske troefler. Kutt i sma biter eller revet, de er ideelle for a lage terriner, paier, sauser eller med kremost. Til sauser boer de sauteres i litt olivenolje pa forhand. Troeffelen fra Kina er rent biologisk sett en svaert naer slektning av den franske vintertroeffelen og kjoettet kan knapt skilles fra den, men den mangler mye av duften og aromaen til storebroren. Det er imidlertid ogsa mye mer attraktivt prismessig. Nar det gjelder foelelse og utseende, overlater den ingenting a vaere oensket.