DESIETRA stoerkaviar

DESIETRA

DESIETRA akvakulturanleggene er alle basert pa en kombinasjon av biologiske innendoers sirkulasjonssystemer og spesielle damsystemer og er i dag et av fa anlegg i verden som kan produsere ferske, hoeykvalitets kaviar- og stoerkjoettprodukter i store mengder hele aret. For oss, som et av de ledende selskapene innen stoeravl og kaviarproduksjon i Europa, er det en del av det overordnede konseptet at vi kun produserer renraset stoer av et bredt spekter av arter og ingen hybrider/kryssninger i all utvikling og alder. klasser opp til kaviarmoden stoer fra var egen reproduksjon. Dette betyr at bestandene av vill stoer, som har gatt jevnt ned i flere tiar, ikke pavirkes pa noen mate.

I Fulda holdes en permanent bestand pa 130 150 tonn pa et konstruert omrade pa omtrent 7 500 m2, hovedsakelig av sibirsk stoer (Acipenser baerii) og russisk stoerje (Acipenser gueldenstaedtii) samt mindre mengder av (Belugaso hussturgeon) Sterlet stoerje (Acipenser ruthenus). Den kontinuerlige utviklingen av bioteknologi i vare anlegg og erfaringen de siste 10 arene sikrer at stoerene vare vokser opp i et sunt, optimalt miljoe uten bruk av kjemikalier, farmasoeytiske tilsetningsstoffer eller hormoner. Selvfoelgelig driver vi alle vare anlegg i samsvar med de grunnleggende prinsippene for oekologisk baerekraftig og langsiktig fiskeoppdrett (MSC/FOTS retningslinjer) og bruker var omfattende kunnskap til a stoette nasjonale og internasjonale prosjekter for gjenoppbygging av ville bestander og videreutvikling av akvakulturteknologi.

DESIETRA stoerkaviar

Desietra stoerarter og kaviarvarianter

OSIETRA
Denne kaviaren kommer fra Osietra eller russisk stoerje (Acipenser gueldenstaedtii).
Den skinner med et behagelig, fast korn og den mye roste, typiske noettesmaken. Kornstoerrelsen (fra ca. 2,5 til 2,8 mm og stoerre) og fargen pa denne sorten varierer. Fargeforskjeller fra svart (Royal Black) til gra til moerke og lysebrune (Imperial) nyanser er helt normale. Uttrykksfull og intens i smaken, det er en kaviar i toppklasse.

BAERISKAYA
Caviar Baeriskaya kommer fra den sibirske stoeren (Acipenser baerii).
Den er produsert etter den tradisjonelle russiske metoden ved bruk av Malossol-prosessen, som betyr med mindre enn 4 % salt. Fargespekteret spenner fra svart/gra til svart/brun toner. Kornet har en stoerrelse pa minst 2,4 mm og stoerre. Baeriskaya smelter behagelig pa tungen og er preget av sin fine og klare smak.

BELUGA
Den stoerste og den dyreste. Det kan oppsummeres sa enkelt.
Det stalgrasvarte til svartbrune kornet til belugaen (Huso huso) er vanligvis det stoerste kaviarkornet (ca. 3,0 til 3,5 mm og stoerre). Men det som er viktigere er smaken, og det er her tiden kommer for belugaen: fin, kremet, mild og ubeskrivelig - det er den uforlignelige aromaen til belugakaviaren og absolutt grunnen til at den alltid har hatt en fremtredende posisjon.

UTVALG
Under navnet SELECTION produserer vi kaviarvarianter som er preget av spesielle kvalitetsegenskaper. Ved valg av hvit stoer (Acipenser transmontanus) er dette et utvalgt stort korn pa over 2,9 mm, nesten like stort som kaviarkornet fra BELGUA. Denne kaviaren er ogsa produsert etter den tradisjonelle russiske metoden i Malossol-prosessen. Fargespekteret og smaken er veldig lik var BAERISKAJA, men pa grunn av det spesielt store kaviarkornet er det et reelt alternativ.

STERLETKAYA
Denne varianten kompletterer pa en imponerende mate utvalget av vart utvalg i den lavere prisklassen. Styrken hans ligger ikke i utseendet. Kornet til Sterletkaya (Acipenser ruthenus) er av og til litt mykt. Det delikate kornet er svart-gra til brun-svart og lite (ca. 2,0 til 2,3 mm), men smaken er virkelig overbevisende: sterk, uttrykksfull og mild. Nesten som den ekte Sevruga!

UTVALG ALBINO
Det spesielle med UTVALGET av Albino Sterlet (Acipenser ruthenus Albino) er fargen pa kornet. Tidligere var denne nesten hvite til lyse kremfargede kaviaren forbeholdt tsaren eller sjahen fordi den er sa sjelden. Den ble derfor ogsa kalt Tsar eller Shah kaviar. Denne kaviaren er ogsa produsert av oss ved a bruke den tradisjonelle Malossol-prosessen. Kornstoerrelsen, konsistensen og smaken til denne Albino-kaviaren er nesten identisk med var Sterletkaya.

Desietra Osietra Caviar Acipenser gueldenstaedtii

Desietra stoerarter og kaviarvarianter