KJOEP FERSKE TROEFFLER

Vintertroefler om sommeren?!?

Hvordan kan det ha seg, spoer du deg sikkert. . . Disse utmerkede tuber melanosporum kommer fra Australia. Det er for tiden vinter der, pa den andre siden av halvkulen.

Var toppkvalitet fra Australia - tuber melanosporum. Hele, dype sorte troefler som er godt modne og sunne, med overflate dekket av mellomstore vorter og fine hvite arer i fruktkjoettet. Sesongen for disse vintertroeflene begynner i slutten av mai og varer til slutten av august. I 1997 ble 13 000 traer (hovedsakelig eik) plantet i Manjimup, soervest i Australia. Jordsmonnet i denne regionen har omtrent samme jordkvalitet som troeffelomradene i Frankrike. Etter 7 ar ble roettene til traerne inokulert med troeffelsporer. I 2005 ble den foerste kiloen hoestet i mai.

Vinter edel troeffel fersk - tuber melanosporum

Oppbevar ferske troefler riktig.

Etter at troeffelen har kommet, oppstar spoersmalet om hvordan man best oppbevarer den. Troeffelen ble levert i lufttett pose. Fuktigheten som troeffelen slipper ut absorberes av tregresset den ble sendt til deg i. For a la fuktigheten slippe ut, kutt minst 10 cm av toppen av posen.

Oppbevar troeffelen i kjoeleskapet ved maksimalt +7 ° C. Hvis fuktigheten ikke kan slippe ut, fremskynder dette aldring og naturlig forfall. IKKE legg troeffelen i ris, siden toerr ris inneholder nesten ikke vann og vil fjerne fuktigheten fra troeffelen, og paskynde aldring. I optimal tilstand er troeffelen solid og avgir en velduftende, behagelig aroma. Nar troeffelen er lagt i lag, blir den myk og lukten blir ubehagelig. Hvis det dannes et hvitt soppbelegg (film, mugg) pa troeffelen, er dette en helt naturlig prosess. Sjekk derfor troeffelen i kjoeleskapet ditt daglig. Boerst av det ufarlige belegget med en toerr boerste.

Troeffelen er en sopp som vokser i bakken. Etter at troeffelen er funnet og fjernet fra bakken, begynner den sakte a frigjoere vanninnholdet. Et vekttap pa 1 - 2 % per dag er normalt og ikke en grunn til a klage. Jo lenger du lagrer troeffelen, jo mer vekt gar den ned. Maksimal anbefalt lagringstid vi anbefaler er 3 - 5 dager etter mottak, deretter mister troeflene sin aroma hver dag.

Svart troeffel (Tuber melasporum)

Den svarte troeffelen, ogsa kjent som vinter-edeltroeffelen, kommer fra Perigord-regionen i det soervestlige Frankrike. Tuber melanosporum kan ogsa finnes i alle troeffelregioner i Italia og Nord-Spania. Det er allerede funn av tilsvarende kvalitet i november og desember, men den svarte troeffelens sakalte hoeysesong er i manedene januar til mars. Den edle vintertroeffelen har en veldig kompleks lukt og smaken er umiskjennelig. De delikate hvite arene gar gjennom det svarte kjoettet. Pa slutten av troeffelsesongen blir fargen pa fruktkjoettet moerkere og kvaliteten oeker. Disse egenskapene gjoer den svarte troeffelen mer allsidig enn dens hvite representant. Den foredler hver rett, selv etter lang tilberedningstid, for eksempel: troeffelrisotto.

Vi i GOURMET VERSAND har et bredt utvalg av de beste troeflene i vart sortiment. Disse troeflene kommer fra Frankrike, Italia, Spania og til og med Australia.

Hvit troeffel (Tuber magnatum)

De to viktigste typene troefler er den hvite troeffelen - Tuber magnatum og den svarte troeffelen - Tuber melasporum. Den hvite troeffelen er ogsa kjent som Piemonte- eller Alba-troeffelen, som betyr at troeffelen som tilbys kommer fra Nord-Italia. Den hvite troeffelen er mest verdifull i november maned, selv om sesongen strekker seg fra oktober til slutten av desember.
Troeffelen er hvit til lysebrun og veier 5 - 500 g. Hvit troeffel har en intens lukt, men en ganske mild smak. Derfor er den hvite troeffelen mer egnet til a tilberede retter. For eksempel, nyrevet over morgenen eggeroere eller fersk pasta, denne troeffelen er ideell for det.

Vi i GOURMET VERSAND har et bredt utvalg av de beste troeflene i vart sortiment. Disse troeflene kommer fra Frankrike, Italia, Spania og til og med Australia.

fersk hvit Alba troeffel - tuber magnatum pico, La Bilancia

Troeffelmeny / fersk hvit troeffel hoevlet / vintertroeffel hoevlet

Carpaccio med troeffelsalsa