EDOUARD ARTZNER - Feyel gaselever og andelever

EDOUARD ARTZNER - Feyel gaselever og andelever

EDOUARD ARTZNER - Feyel gaselever og andelever

Pa tidspunktet for Bonapartes tiltredelse til tronen var det to hus som produserte foie gras i Strasbourg. I 1803 apnet en nykommer, Philippe Artzner, som jobbet i konfekt- og delikatessehandelen, en butikk i sentrum som ogsa laget foie gras. Artzner utvikler smakfulle oppskrifter her og blir en guide for gastronomisk mote. Rundt 1850 var soennen Edouard, som overtok virksomheten, den foerste som tilberedte gaselever i leirpotter. Gaseleveren, kokt sakte og ved lav temperatur, beholder alle sine kvaliteter og smak.
Nar de er avkjoelt, dekker Edouard Artzner paiene med et lag gasefett, som gjoer at de kan lagres i 2 til 3 uker, en sann revolusjon for tiden! Den store suksessen til denne nye behandlingen blant de mest kjente kundene viser den sanne utviklingen av foie gras i Frankrike og rundt om i verden. Denne teknikken har blitt vedlikeholdt av House of Artzner gjennom arhundrene og gjennom forskjellige moter.

EDOUARD ARTZNER - Feyel gaselever og andelever

EDOUARD ARTZNER - Feyel gaselever og andelever

Den halvkokte foie grasen tilberedes ved hoeyere temperatur enn den ferske foie grasen. Dette gir en fastere konsistens. Den halvkokte foie grasen er gjennomstekt ved 80°C og fas i glass eller i skall.
Foie grasen er gjennomkokt ved en temperatur pa 110°C for hermetisering og er tilgjengelig i glass eller boks. Den kan holdes i romtemperatur i flere ar, selv om konsistensen endres over tid: Leverposteien absorberer sitt eget fett og far dermed en enda mer kremet konsistens over tid!