Vintertroefler fra Frankrike

Vintertroefler fra Plantin

Hvordan oppbevarer du ferske troefler?

Som ethvert urteprodukt eller sopp, har den ferske troeffelen en relativt kort levetid: bare rundt 10 dager for a beholde smaken. Etter denne tiden er det tilradelig a konsumere det sa raskt som mulig. Hvis du oensker a bevare duften, vil dette gjoeres gjennom en av foelgende konserveringsmetoder:
i kjoeleskapet i en lufttett beholder (glass eller plast) individuelt pakket med et ark absorberende papir eller dekket med ris. Denne risen kan deretter brukes til a lage en troeffelrisotto.
Hvis du oensker a behandle troeflene med egg, er det lurt a oppbevare troeflene og eggene i en lukket beholder i en til to dager foer bearbeiding. Slik at eggene er impregnert med duften av troefler. Duften av troeflene, for eksempel i en troeffelomelett, blir enda sterkere.
I fryseren: frys ned i krukke eller beholder, dette er den enkleste loesningen for a holde troeffelen lenger (maks 1 ar).
Et annet triks er a lage troeffelsmoer og fryse ned.

Hvordan velger du gode ferske troefler?

Parfyme: Den ma vaere behagelig for nesen
Modenhet: Man ma sjekke troeffelen med tanke pa farge og kjoett (svart prikket med hvite arer).
Fasthet: troeffelen skal vaere fast, ikke for myk og ikke for toerr a ta pa