Kapers, kaviaren i Italia

Kapers, kaviaren i Italia

Kapers og kapersepler er den verdifulle avlingen pa den italienske middelhavsoeya innenfor synsvidde av Afrika. Kapersene har forskjellige kalibre, da operatoeren Gabriele Lasagni tar alle kapersene fra boendene. Pa denne maten gjorde han dyrkingen deres pa oeya attraktiv igjen. Dette foerte ogsa til innovasjoner som kaperspulver og toerket kapers, som egner seg utmerket til bruk pa kjoekkenet.

Pantelleria kapers gjenoppfunnet

Pa den lille oeya soer pa Sicilia hadde kapermarkene statt mer eller mindre oede i over tjue ar; det manglet neste generasjon unge boender som var villige til a ta pa seg det vanskelige manuelle arbeidet i et kapploep mot tiden . Kapers er knopper av en busk som ma plukkes foer blomstene apner seg. Pantelleria-kapersene var nesten glemt. Helt til Gabriele Lasagni kom, overtok sin svigerfars firma og etablerte en ny filosofi, kjoepte hele innhoestingen inkludert kapersepler fra boendene og oekte prisene per kilo kapers levert ar etter ar. Gabriele og hans selskap La Nicchia gjaerer sma og store kapers, sylter dem i havsalt og olivenolje og toerker dem til og med sproe. De produserer kremer, sauser og pesti.

Kapers fra La Nicchia

Kaperdyrking pa Pantelleria

Pantelleria kapers gjenoppfunnet

Et nytt og innovativt produkt er de delikat aromatiske, utsoekte kapersbladene marinert i olivenolje. Brukes hvor som helst en subtil kapersaroma i en uvanlig presentasjon er oensket. I milde tomatsauser, med vitello eller til og med pa tunfiskcarpaccio.

Trenette med confiterte tomater og tre typer kapers

Foel sommeren og solen pa tallerkenen

Ingredienser til 4 personer:
400 g linguine
15 cherrytomater delt i to (for en tallerken pa 22 cm)
1 fedd fersk hvitloek
La Nicchia kaperspulver til dryss
Oregano La Nicchia
ca 1 ss sukker
basilikum
La Nicchia extra virgin olivenolje
Salt og kvernet pepper
1 ansjos i salt (eller ansjosfilet)
1 handfull La Nicchia saltkapeller
en skje sproe La Nicchia kapers
noen basilikumblader til pynt

Forberedelse:
Vask tomatene forsiktig og del dem i to.
Legg dem i en ildfast form med snittsiden opp, smak til med salt, pepper, sukker, oregano, pulverisert kapers (litt fordi smaken er veldig tilstede!), basilikum, olivenolje og legg friske hvitloeksskiver pa toppen. Toerk tomatene ved 100 grader i 3 timer. Nar tomatene er ferdig toerket koker du linguinen i rikelig med saltet vann. Utbein i mellomtiden ansjosen og la filetene smakoke i en panne med extra virgin olivenolje og litt frisk hvitloek til ansjosen er helt smeltet. Pa dette tidspunktet legger du tomatene, med all sausen, kapersen forsiktig avsaltet i rennende vann, til pastaen og blander alt sammen. Pynt platen med tomatene, 2 basilikumblader, kapers og sproe kapers.