Pralinboller fra Laderach m.fl

I hjemmet til de edle boenner

Skal du lage den beste sjokoladen, ma du foerst se etter den beste kakaoen. Og du finner det ved a reise til kakaoboenderne i oppvekstomradene. Jeg moette nylig folk fra sjokoladefamilien var som jeg ikke kjente fra foer. De bor pa Trinidad, en tropisk oey utenfor kysten av Venezuela, og de deler lidenskapen var: a lage sjokolade som er noe av det beste i verden.
Midt pa oeya, i de frodige groenne asene i Montserrat, viste Jude Leesam meg og mine soenner Johannes og David sin stolthet og glede: kakaotraer av den edle Trinitario-varianten, som vokser her i den beskyttende skyggen av banantraer og sedertre. . I noen tid na har innbyggerne i Trinidad reflektert over sin store tradisjon og dyrker entusiastisk kakao igjen, og unike: kakaoen fra Montserrat Hills er fruktig, jordnaer og sterk, med aromaer av vanilje, cassis og svart te. Jude Leesam er en av 44 kakaoboender i Trinidad som vi henter boennene vare fra. De er alle familiebedrifter som har gatt sammen for a danne et kooperativ. De leverer Laderach, men for oss er de ikke bare leverandoerer. Vi regner dem som en del av var globale sjokoladefamilie, som vi stoler pa og som vi oensker a ta ansvar for. Kakaovirksomheten er ikke en ideell verden, og de sosiale forholdene er ikke like gode i alle vekstomrader som i Trinidad. Derfor kjoeper vi ikke boennene vare fra mellommenn nar det er mulig. Vi foretrekker a signere langsiktige kontrakter med lokale folk vi kjenner personlig. Med mennesker som ikke tenker i korte perioder, men i generasjoner. Som oss. Laderach er en familiebedrift med overbevisning og dypt forankret i hjertet av Sveits. Min bestefar drev et bakeri i kantonen Glarus fra 1926, og min far, den foerste sjokoladeprodusenten, begynte a lage praliner og konfekt her i 1962. Derfor vokste jeg - og barna mine - opp med virksomheten og dens utvikling. Na, med hjelp av folk som Jude Leesam, bringer Laderach noe nytt ut pa markedet igjen: ren Grand Cru-sjokolade laget av den beste fine kakaoen som vokser i Trinidad. Eller i Ecuador, Costa Rica, Brasil og Madagaskar. For ikke bare variasjonen, men ogsa opprinnelsen former smaken: Klimaet, luften, jordsmonnet, den sakalte terroiren, pavirker aromaen. Og selvfoelgelig inkluderer hvert terroir ogsa menneskene som bor der og deres spesielle kakaotradisjon. Hvorfor tar vi med en Grand Cru-linje til sjokoladebutikker na? Ganske enkelt: Fordi vi tror at vi er klare na. Vi har laget var egen sjokolade fra A til A i Bilten, Glarus i fire ar. Ved a bygge var egen sjokoladefabrikk oensket vi a fa kontroll over hvert trinn - gjerne fra kakaotreet til butikkdisken. Vi laerte mye i loepet av denne tiden. Vi vet na noeyaktig hva vi ser etter i vekstomradene: Pa den ene siden egnede kakaosorter av hoeyeste kvalitet, og pa den andre siden folk som passer inn i sjokoladefamilien var. Fordi de er palitelige og tenker baerekraftig. Og fordi de vet hvordan de skal dyrke, fermentere og toerke kakaoen foer de sender boennene til oss. Slik skaper vi nye ting sammen. Miljoeorganisasjonen Rainforest Alliance, som vi samarbeider med, stoetter boender i a forbedre kakaokvaliteten, tjene hoeyere inntekt og beskytte miljoeet. Det er som i enhver familie: alle laerer av hverandre, alle bidrar. Under turen moette soennene mine og jeg mange mennesker som vi kunne laere nye ting av. Entusiastiske kakaoboender, men ogsa forskere fra Cocoa Research Center i Trinidad, som er verdensledende. Og en arkitekt som bruker enkle midler for a produsere sa fantastiske praliner at hun regnes som Karibiens sjokoladedronning. Kakao er mye mer enn bare en ravare. Bak hver god sjokolade er det mennesker, familier eller hele landsbyer med sine historier. Og vi vil fortelle deg noen av disse historiene fra var store sjokoladefamilie i fremtiden.

kakao