PONTHIER-pure, coulies og sorbeter

Historien til Ponthier

1946
Andre Ponthier og kona starter et frukthandelsselskap. Samtidig investerer de i jord og dyrker epletraer, morbaertraer og bringebaerbusker. Familien eier i dag rundt 80 hektar med epletraer, som de skal beholde i mange ar.
1986
Andre Ponthier utvikler en rekke frosne lokale roede frukter (jordbaer, bringebaer, bjoernebaer, blabaer og rips).
1989
Etter a ha fatt erfaring i familiens frukthager og senere overvaket produksjonen, overtok Yves Ponthier ledelsen av familiebedriften sammen med sin kone.
1993
De foerste frosne pureene dukker opp og blir raskt kjent for sin kvalitet: Bol d`Or Interglace- og Maison de la Qualite-prisene deles ut av Association of Pastry Chefs i Tokyo.
1998
Yves Ponthier introduserer en ny innovasjon og skaper den foerste serien av kjoelte pureer, et ekte alternativ til frosne pureer som ikke bare er veldig praktiske, men ogsa bevarer fargen og smaken til frukten.
2015
Ponthier lanserer en ny serie med 100 % vegetabilske pureer, tilgjengelig frossen og kjoelt: tomat, roed pepper, gul pepper, kalrot og gresskar.

Cocktailer med Ponthier-pureer

Ponthier-pure laget av frukt

De smakfulle kreasjonene de tilbereder skiller seg fra andre ved a bruke Ponthier-fruktpureer i stedet for tradisjonell pasteurisert fruktjuice.
Resultatet er en cocktail med frukttekstur, smak av frisk frukt og naturlige farger. En stor forskjell som vil overbevise sluttforbrukere som er foelsomme for kvalitet og naturlig mat.
I dag er bruken av pureer i cocktailer fortsatt begrenset til en liten krets av innsidere i trendy barer og barer pa luksushoteller.
De omtrent 30 pureene som er tilgjengelige i Ponthier-serien apner doeren til nye og originale kreasjoner pa kjoekkenet eller baren.

Melonis smaksatt med rosmarin og bringebaer laget med Ponthier-pure

Escalope de foie gras og roedbetpure fra Ponthier

Til roedbetpureen
500g PONTHIER groennsakspure roedbeter
30 g smoer
Salt
Hvit pepper fra moellen

Kok PONTHIER roedbete-groennsakpure over middels varme i omtrent femten minutter
Kok opp (pureen skal moerkne og miste vann). Med salt og hvitt
Smak til med pepper, tilsett et stykke smoer pa stoerrelse med valnoett, bland sa til konsistensen ikke er homogen nok.

Groennsakstilbehoer
6 gule minibeter
6 mini roedbeter `Chioggia`
25 cl kyllingkraft
5 cl olivenolje

Skrell de gule minibetene og mini-`Chioggia`-betene, blancher i 2 minutter, og hell deretter over kyllingkraft og olivenolje.

Stekt foie gras
Skjaer foie grasen i skiver og stek uten fett i varm panne
og krydre begge sider med salt og pepper.

ARRANGERE
2 gule minibeter og 2 `Chioggia` roedbeter og den kokte roedbeten
Ordne pureen. Legg en stekt skive foie gras oppa pureen.

Alternativ: Lag en grunnleggende saus av karamellisert sukker deglasert med eddik. Smak til med PONTHIER appelsinfruktpure og andesaft og server.

Red Blue Berry Smoothie med Ponthier pure

10cl blabaerpure PONTHIER
4cl jordbaerpure PONTHIER
1cl bananpure PONTHIER
4 cl granateplete
6 isbiter

Ha alle ingrediensene i en blender (sta mikser) og pure.

Svart kirsebaer kokos granita laget med Ponthier pure