QimiQ-produkter - Den lette krembasen.

QimiQ - Den lette krembasen

QimiQ er en Salzburg familiebedrift med hovedkontor i Hof naer Salzburg pa den vakre Fuschlsee. Selskapet ble grunnlagt av Rudolf F. Haindl og Johann Mandl. QimiQ er verdens foerste krembase for matlaging og baking og er ideell for kald og varm sa vel som for salte og soete retter. QimiQ er et naturprodukt og bestar av 99 % lokal krem og 1 % gelatin (biff). Melken som brukes til foredling kommer utelukkende fra kyr i Salzburger Land. Den 1% gelatinen soerger for at produktet holder seg stabilt og gjoer derfor tilberedningen enklere. I tillegg til QimiQ Classic, QimiQ Classic Vanilla, QimiQ Sauce Base og QimiQ Whip, inkluderer selskapet ogsa produktene Qiminaise, en majones med kun 20% fett og uten egg, Hollandaise-sausen og QimiQ Marinade Base for sylting av fisk, kjoett, fjaerfe og sjoemat.

Jordbaer ostemassekake med QimiQ Classik

QimiQ - Den bedre kremen pa kjoekkenet

Det hele begynte pa midten av 90-tallet da Rudolf F. Haindl, oppfinneren og grunnleggeren av Pacojet-merket, og den prisbeloente kokken Hans Mandl moettes. Bade tinkerer og kjennere av natur, var de pa utkikk etter en ideell ingrediens for Pacojet, som er egnet for rask produksjon av sorbeter, granitt og som basisprodukt for supper, sauser og relishes. For hele kjoekkenetIngrediensen skal ikke inneholde transfett, som ofte finnes i margarin og vegetabilsk floete, og skal vaere syre- og alkoholstabil. Resultatet ble QimiQ, den foerste krembasen, et naturlig og fast kremprodukt med kun 15 prosent fett. De skjoente raskt at bruken av QimiQ ikke bare var begrenset til Pacojet, men ogsa egnet som ingrediens for hele kjoekkenet. Rudolf Obauer frawerfen, tiarets kokk og mest dekorert med 4 Gault Millau-toques, vet ogsa dette: For oss er QimiQ en integrert del av ingrediensene vare og en uunnvaerlig del av kjoekkenet.

QimiQ - Krembasen

QimiQ - Krembasen

Krem har en naturlig bindingsevne, men dette gir problemer i bearbeidingen pa grunn av det hoeye fettinnholdet. Sa floete forblir en god smaksbaerer, men i kombinasjon med andre ingredienser er den begrenset i bruksomrade. Kremens bindeevne er rett og slett for svak til dette. QimiQ, derimot, tilbyr samme utvalg av smaker og kvalitet som floete, men har et mye lavere fettinnhold pa kun 15 prosent. Dette resulterer i en hoeyere bindingskapasitet Mat raffinert med QimiQ har lengre stabilitet og holder seg stabil selv nar sitronsaft, eddik og alkohol tilsettes. QimiQ har ogsa en annen fordel fremfor konvensjonell krem: QimiQ er temperaturbestandig, noe som betyr at den er ufoelsom for varme og kulde. Dette er muliggjort av den patenterte produksjonsprosessen hvor melkeproteinene er dekket med et oblat-tynt lag gelatin. 99 prosent oesterriksk floete og en prosent biffgelatin skaper disse funksjonelle fordelene.