Mel og semulegryn

Mel fra granittsteinmoellen

Tre generasjoner jobber sammen i den gamle moellen i Langhe. De fineste melene males her sakte og etter type mellom tunge granittsteiner. Hvert mel er beregnet for spesielle forberedelser, det vaere seg pasta, gjaerdeig, pizza eller broedpinner. Korn og moelle er sertifisert oekologisk.
Mulino Marinos mel gar gjennom ti maletrinn. Hver pass gjoer produktet finere og jobber mot dets fremtidige sliping, selv om kunsten ikke er a overdrive det. Forskjellen til konvensjonelt mel ligger imidlertid i maten det behandles pa. Et industrielt standardisert hvetemel inneholder for eksempel opptil fem forskjellige typer, som til slutt blir det vi finner pa hyllen i supermarkedet. Mulino Marino kan male opptil 20 tonn mel per dag, Italias stoerste moelle maler rundt 400. Fausto og hans familie streber alltid etter a gi et best mulig resultat. Optimal ravare omdannes dermed til et fantastisk, naeringsrikt mel.

Mulino Marino, The Mill i Piemonte.

Mulino Marino, The Mill i Piemonte.

Vi produserer oekologisk mel og maler det med naturstein. Vi produserer maling, ikke kunstverk. Fargene vare er melene vare, kunstverkene er broed, pizza, kjeks, kaker, pinner, pasta. For a lykkes med et maleri er det svaert viktig at fargene er av utmerket kvalitet og at de er i hendene pa en kunstner som vet hvordan man kan forbedre dem og bruke dem til det fulle.
Vi er handverkere og lager handverksmel som er uforbedret, ustandardisert og derfor litt forskjellig hver sesong... som naturen, som hvete og som mennesker. De som lager vin har i oppgave a reflektere druene som produseres av vinstokkene i flasken. Melet vart reflekterer oerene av hvete i akeren.
Kvalitetsrastoff: Dette er var foerste hemmelighet.
Sakte sliping, det er det andre. Naturlige (og ikke kunstige) steiner holder melet i live, med fibre, vannloeselige vitaminer og alle sporelementene som naturen har tilfoert kornet.

Manitoba-mel fra Hofbrauhaus - Kunstmuhle

Selv pa Jakob Sandners trebymodell fra 1570 er det en maltmoelle pa stedet for dagens moelle. Etter at Hofbrauhaus flyttet fra Alten Hof til Platzl, ble et nytt malthus bygget i 1677, bak bymuren ved Kosttor. I 1703 lot kurfyrst Max Emanuel bygge en fire-trinns maltknuser. Pa 1800-tallet ble bruket kalt Royal Malt Mill og var en integrert del av Royal White Brauhaus pa Platzl. I arene etter 1870 ble det bygget et nytt bryggeri pa Innere Wiener Strasse i Haidhausen. De gamle bryggeribygningene pa Platzl rives og en ny stor restaurant bygges, dagens Hofbrauhaus. Maltknuseriet med vannkraft star igjen og selges til privatpersoner. Na blir de gamle slipetrinnene erstattet av en innovativ teknologi - valsemoellene. Kvernen gjoeres om til en kunstmoelle og produserer fra da av lyst mel av hvete. I 1921 kjoepte Jakob Blum, en moeller fra Pfalz, bruket. Bruket overlevde bombeangrepene mot Munchen under andre verdenskrig nesten uskadet. I 1967 mistet den vannkraften da nesten alle Munchens bystroemmer ble stengt og har gatt pa elektrisitet siden den gang. I dag er Hofbrauhaus-Kunstmuhle den eneste produserende fabrikken i det stoerre Munchen-omradet. Hun er i 4. generasjon av familien Blum. Det har vaert en melbutikk i bruket siden 1988, hvor alle Hofbrauhaus-Kunstmuhle-produkter kan kjoepes av husholdninger og storforbrukere. I 2010 ble det etablert et bakeri i bygningen, E. Knapp og R. Wenig bakeri, hvor tradisjonelle Munchen-bakverk lages og selges.

Manitoba-mel fra Hofbrauhaus - Kunstmuhle

Blattert-moellen

Vi i Blattert Muhle er forpliktet til fersk, mangfoldig og naturlig matproduksjon.
Vi henter det meste av ravarene vare direkte fra boender i regionen var. Vi bruker ingen konserveringsmidler. For vare kunder betyr dette fremfor alt et sunt og saerdeles velsmakende kosthold. I tillegg til det brede utvalget av naturlige matvarer fra vart firma, legger vi saerlig vekt pa produksjon av hoeykvalitets bakeingredienser for bakere og husholdninger.
Moellen i nabolaget ditt er full av overraskelser. Fresing har vaert en tradisjon i arhundrer. Opplev reisen fra korn til mel. I var moelle legger vi bevisst vekt pa flertrinns og skansom maling av det verdifulle kornet. Helhetlig oekologisk tenkning og naerhet til naturen er en selvfoelge for var moelle. Dette begynner med innkjoep av kornet og fortsetter gjennom foredling og pakking. En regionalt transparent produksjon. Et loefte som overbeviser kundene vare!
Var moelle produserer mel og kornprodukter av hoeyeste kvalitet. De er opphavet til mange kulinariske delikatesser.