De Cecco pasta og mel

Det italienske selskapet De Cecco

For over hundre ar siden begynte en historie i Abruzzo som, som alle store selskaper, bestod av mennesker og lidenskaper. Det er historien om De Cecco-broedrenes moelle og pastafabrikk. I mer enn 130 ar har de produsert pasta som er synonymt med kvalitet og nytelse over hele verden.
Denne historien har sin opprinnelse i hendelsene foer Italias forening, da don Nicola De Cecco i Fara San Martino, en liten landsby ved foten av Majelle, produserte det beste melet i omradet i sin steinmoelle.

Som han har gjort i generasjoner, ga Zi Nicola ogsa kunsten og lidenskapen sin videre til soennen Filippo Giovanni, som starter et nytt kapittel i De Cecco-familiens historie ved a ta opp pastaproduksjon: slik er De Cecco-broedrenes moelle og pastafabrikken ble foedt. I 1886.
Det beste melet i omradet begynner sin lange reise her, og pa slutten blir det en pasta av hoeyere kvalitet.
Ved a kombinere gamle handverkserfaringer med maskinteknisk intuisjon, realiserer don Filippo Giovanni De Cecco et nytt lavtemperaturtoerkesystem, og overskrider dermed grensen som gjorde pastaproduksjon avhengig av vaerforhold.

Inntil da hadde pastaen alltid vaert toerket i solen, den eneste maten a garantere hoey kvalitet og holdbarhet pa produktet. Takket vaere denne kloke intuisjonen apnet det seg nye markeder for De Cecco, som startet internasjonaliseringen av selskapet.
I 1908 ble bondejenta fra Abruzzo med hveteskjerne symbolet pa selskapet. Etter andre verdenskrig begynte vekstfasen, som De Cecco nadde sin navaerende stoerrelse med: Fabrikken som ble oedelagt av de tyske bombingene ble gjenoppbygd og produksjonen startet igjen, i oekende grad rettet mot det internasjonale markedet.
For a stoette denne sterke produksjonsveksten ble Pescara-pastafabrikken innviet pa 1950-tallet, som var i stand til a stoette oekningen i produksjonen i disse arene. I 1980 ble en ny og moderne produksjonsenhet med doblet kapasitet innviet i Fara San Martino, mens selskapet i 1985, for a moete de nye markedskravene, forberedte seg pa det vesentlige steget med a etablere sitt eget distribusjonsnettverk.

Et annet viktig stadium er grunnleggelsen av Societa Olearia i 1986, det foerste skrittet mot en grunnleggende produktdifferensiering som vil fortsette a spre seg i 1993.

1990-tallet var ar med store investeringer: den nye Fara San Martino-moellen ble bygget, med en daglig behandlingskapasitet pa 11 000 kvint hvete; I 1997 ble Ortona-fabrikken foedt, et eksempel pa modernitet og den mest avanserte teknologien til tjeneste for den eldgamle pastatradisjonen.

Mye har endret seg over tid: I dag er De Cecco-merket synonymt med kvalitet i hvetegrynepastaindustrien

De Cecco pasta

De Cecco toerker etter gamle familietradisjoner

Toerking har alltid vaert ansett som den avgjoerende og vanskeligste fasen av pastaproduksjonsprosessen, som har en avgjoerende innflytelse pa kvaliteten. Av denne grunn fortsetter De Cecco a stole pa sakte toerking ved lave temperaturer, og bruker de samme prinsippene som grunnleggeren Filippo De Cecco, som ble inkludert i Treccani-leksikonet i 1889 som oppfinneren av dette revolusjonerende varmelufttoerkesystemet. Nyere studier pa kommersiell pasta har vist at De Cecco-pasta laget av durumhvetegryn ikke lider av effekten av hoeye temperaturer, noe som foerer til en reduksjon i kvalitet og organoleptiske egenskaper. Den langsomme toerken ved lave temperaturer favoriserer utviklingen av aromaer som gir pastaen dens karakteristiske smak og den typiske gule fargen pa semulegryn og sikrer utmerket kokebestandighet: Slik kan vi snakke om HOEYEST KVALITET. Stemplet pa emballasjen inneholder de DNV-sertifiserte toerketimene, som avhengig av format varierer fra 9 timer for kort pasta, til 18 timer for lang pasta og opptil 36 timer for lang tube pasta. De Cecco mener at det, for a sikre apenhet av informasjon, er hensiktsmessig a ikke holde tilbake fra forbrukerne disse avgjoerende dataene for a ta et informert valg.

De Cecco pasta