Haiku Pro kniv

CHROMA Haiku Pro - Profesjonell japansk kokkekniv

I foelge den gamle Sakai-tradisjonen produseres ikke CHROMA Haiku Pro-knivene pa en stor fabrikk, men i de fire sma, spesialiserte verkstedene til Mr. Hirotsugu, hvor det utfoeres totalt 83 arbeidstrinn.
Ebuchi Kouhei san er en andre generasjons bladsmed foedt i Sakai. Selv om han er veldig ung, bare 40 ar gammel, har handverket hans vunnet mange japanske priser. Mestersmeden Kouheis kniver er ettertraktet av Japans beste kokker, inkludert kjente tradisjonelle kokker Michiba Rokusaburou og Kandagawa Toshiro.
Yrket som tradisjonell knivsmed er ikke veldig populaert blant unge japanere i dag. Bare de som virkelig elsker jobben sin velger den. Det er ikke bare den ti ar lange laeretiden som er avskrekkende, men ogsa de utmattende temperaturene om sommeren, nar termometeret i verkstedene ofte nar rundt 50 grader celsius. Til tross for motgangen kan ikke Ebuchi Kouhei forestille seg en bedre jobb.
For a lage tradisjonelle Sakai Kasumi-kniver som HAIKU Pro Sashimi-kniven, smir mester Ebuchi Kouhei to typer stal: et ekstremt hardt, hoeykarbon Hagane-stal (hvitt stal, Shirokou pa japansk) for skjaerekanten og et mykere stal for skjaeringen. stalstoette. Uten dette mykere stalet ville bladet vaert for skjoert og nesten umulig a slipe. De to stalene varmes opp til over 1000 grader Celsius i en kullovn. Deretter blir de smidd sammen, en prosess som gjentas flere ganger til de to stalene har vokst usynlig sammen til en grov bladform.
CHROMA Haiku Pro-knivene Gyutou, Santoku og Kawamuki, slipt pa begge sider, har mykere stal pa begge sider.
Foer herding rettes bladene ut. Nar smedmester Ebuchi Kouhei er ferdig med jobben sin, har kniven allerede gatt gjennom 27 arbeidstrinn. Bladene forlater verkstedet hans ved 63° Rockwell C.
Bladene gar deretter til kvernen.
Fujii Keiichi, 57, er en tredjegenerasjons knivsliper i Sakai.
Med 40 ars erfaring regnes Keiichi som en av de mest erfarne kvernene i Sakai og er kjent for sine kvalitetsstandarder. CHROMA Haiku Pro-knivene mottar tjue forbedringer fra Keiichi til de nar sin utrolige skarphet. Fujii Keiichi bruker en veldig gammel vannstein for at knivene ikke skal varmes opp unoedvendig. Han jobber hele dagen med hendene i vannet, noe som betyr stor fysisk anstrengelse, spesielt om vinteren nar vanntemperaturen er rett over frysepunktet. Pa grunn av hans ekstreme forsiktighet og omsorg under arbeidet, mottar kniven 60 - 61° Rockwell C pa skjaerekanten.
Handtakene er laget av 73 ar gamle mester Tatsumi Masuru, en annen Sakai-veteran. Handtakene til CHROMA Haiku Pro-serien er produsert med en vannboeffelhylse og honoki-tre av hoeyeste kvalitet fra Gifu-provinsen. Master Masaru trenger 24 trinn for a lage et perfekt handtak.
Den unge mesteren Harada Takayuki, 39 ar gammel, er en andregenerasjons knivmontoer og er allerede hoeyt respektert i Sakai pa grunn av sin kvalitet.
Foer Takyuki graverer bladet med Haiku-bokstavene, sjekker han det strengt. Kniven far da Sakai kvalitetsstempel, som senere skjules under handtaket.
Navnet Haiku er hamret eller gravert inn i bladet for hand. Bladet mottar deretter Haiku Falcon. Na varmes tangen pa kniven (delen som er usynlig i handtaket) opp og brennes inn i Honoki treskaftet slik at det sitter godt fast. Knivbladene far deretter en antirustbehandling og pakket inn i antirustpapir. Knivene pakkes deretter forsiktig inn i en Kiribako, en treboks. Treverket bidrar til a holde kniven toerr, noe som reduserer risikoen for rust betraktelig.
En av de viktigste mennene er eieren av fabrikken, mester Harada Hirotsugu, en andre generasjons mester. Han ble foedt i Sakai og ble praktisk talt foedt inn i knivproduksjon.
Normalt leveres knivene uslipte og hver kokk sliper dem selv. Knivene vare er imidlertid slipt for deg av Master Fujii Keiichi, slik at du har en ideell grunnsliping som du kan bygge videre pa.