Hel gas foie gras og ande foie gras, fersk og frossen

MERKNAD OM FRISKE FIRE GIR

Vi far alltid levert ferske lever i begynnelsen av uken og leverer dem sa fra midten av uken.
Mest foie gras er alltid noedvendig for helgefester. Transport- og kjoelekjeden er derfor perfekt tilpasset produktet.

Trenger du lever i begynnelsen eller midten av uken, bestill gjerne en uke i forveien.
Foie gras kan oppbevares i rundt 10 dager etter slakting.

Gas foie gras / and foie gras - foie gras / foie gras de canard

Gas foie gras / and foie gras - foie gras / foie gras de canard

I Perigord, soervest i Frankrike, hvor troeffelen ogsa er hjemmehoerende, er de to levertypene differensiert i gasfoie gras (foie gras d`oie) og andefoie gras (foie gras de canard).
Foie gras fra gjess og ender ble ansett som en delikatesse i det gamle Egypt for 2500 ar siden og ble introdusert til Frankrike av romerne. Stoerstedelen av hele produksjonen kommer fra Frankrike.
Ungarn og Bulgaria foelger umiddelbart etter.

Gas- eller andelever serveres stekt, sautert eller som terrin.
Til dette formalet bearbeides foie grasen til et fyll for terriner og marineres ofte pa forhand med portvin eller armagnac.

Vaer oppmerksom pa merknaden om fersk foie gras ved bestilling.

Gas foie gras / and foie gras - foie gras / foie gras de canard

Foie gras terrine

Ingredienser til 1 terrin
1200g
Gas foie gras foie gras
Knus 1 ts havsalt fint
Hvit pepper
1 klype nyrevet muskatnoett
1 ts sukker
1/2 glass hvit portvin

forberedelse
Legg gaseleveren i lunkent vann i ca 1 time. Rens deretter leverene grundig og legg dem i en bolle. Smak til med salt og pepper, muskat og sukker og hell over portvinen. Bland alt godt og sett i kjoeleskapet over natten.
Vend inn marinaden av og til. Kle en terrinform med matfilm. Legg leverene i terrinformen og trykk forsiktig. Stek i ovnen i 60°C, 2 cm hoeyt vannbad i 60 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjoeles.
Avhengig av rett, anrett pa en tallerken med en sidesalat eller i skiver pa brioche, pynt og nyt.

Foie gras terrine

Trinnvis forklaring av forberedelsen:
Bryt gaseleveren grovt og fjern nervene og hudvevet.

Foie gras terrine

Trinnvis forklaring av forberedelsen:
Skjaer den unervede gaseleveren i oenskede biter.
Bland med alt krydderet og portvin og mariner natten over i kjoeleskapet.

Foie gras terrine

Trinnvis forklaring av forberedelsen:
Ta den marinerte foie grasen ut av kjoeleskapet og bland godt igjen. Avhengig av oensket finhet kan gaseleverblandingen foeres gjennom en sil. Dette betyr at sma gjenvaerende nerver fortsatt kan bli funnet. Kle terrinformen med matfilm.
Ha sa gaseleverblandingen i formen og trykk den lett ned.

Foie gras terrine

Trinnvis forklaring av forberedelsen:
Stek i ovnen i 60°C, 2 cm hoeyt vannbad i 60 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjoeles.
Avhengig av rett, anrett pa en tallerken med en sidesalat eller i skiver pa brioche, pynt og nyt.
Vi varierte terrinen av gaselever pa brioche med diverse delikatesser.
For eksempel med roedloeksyltetoey.