Leonardi Aceto Balsamico di Modena - eddik

Balsamicoeddik Leonardi / Italia

Eddik / Aceto-huset begynte sin virksomhet pa 1700-tallet under navnet Leonardi.
Pa midten av 1800-tallet spesialiserte den seg pa produksjon av balsamicoeddik fra egne ravarer.
Faktisk er vaningshuset omgitt av 10 hektar med vingarder hovedsakelig med druesortene Trebbiano (hvit drue) og Lambrusco (roed drue).
Det er en lukket gard fordi alle produksjonstrinn foregar i samme anlegg/bedrift.

Balsamicoeddiken har en unik smak som kun produseres i begrensede mengder fordi den befinner seg i de geografiske omradene Modena og Reggio Emilia.
Faktisk ser det ut til at det spesielle klimaet i denne regionen, med sine hoeye termiske sjokk mellom den svaert varme sommeren og den kalde vinteren, tillater druemost
a gjaere og modne under de beste forhold ved bruk av tradisjonelle metoder.
Denne tradisjonen gjentas av Leonardi-familien, ar etter ar, for a opprettholde den samme produksjonssyklusen for balsamicoeddikene deres.

Eddik Balsamico Leonardi Italia / Modena

Eddik Balsamico Leonardi Italia / Modena

Eddik Balsamico Leonardi Italia / Modena

Talmodighet, engasjement og respekt for tradisjoner danner grunnlaget for en sublim balsamicoeddik som var Leonardi balsamicoeddik ble foedt i asene i Modena, hvor de typiske druesortene Lambrusco og Trebbiano dyrkes for a produsere den sakalte druemosten, den grunnleggende ingrediensen av var balsamicoeddik fra Modena. Fra samlingen av druene til tappingen, foelger Leonardi-familien alle produksjonsfasene til denne eldgamle, brune og floeyelsmyke, veldig allsidige magiske balansen av soete og sure smaker.

Matlaging med eddik trenger ikke a vaere velsmakende...

Varm italiensk ostekake med gresk yoghurt, kirsebaer og balsamicoeddik
Til deigen:
250 g sukker
300 g smoer
450 g mel type 00
4 eggeplommer
1 appelsin

For kremen:
400 g smoerbar ost (som ricotta)
150 g gresk yoghurt
5 egg
250 g sukker
2 revne sitroner
150 g Leonardi balsamicokirsebaerkompott
2 epler
Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP - 5 ar C0110

Forberedelse:
La smoeret smelte i en kjele. Bland mel og sukker og lag et hull i midten. Hell smoer, egg, appelsinskall og en klype salt i midten.
Bland manuelt til blandingen er homogen. Pakk blandingen inn i plastfolie og la den hvile i kjoeleskapet i minst 1 time.
Kjevle ut deigen med en kjevle og legg den i en tidligere smurt kakeform. Bland egg, sukker, sitronskall, ost og yoghurt med en mikser. Bland kirsebaerkompotten med litt balsamicoeddik og hell denne blandingen over deigen. Hell sa osteblandingen pa kirsebaerene og avslutt med epleskiver.
Stek pa 180 grader i 45-50 minutter.