Vulkanskinkefabrikk

Vulkanskinke, bacon, salami, poelse, etc.

Prosciutto og roekte produkter
- Vulkanfileter i en klasse for seg.
- Lufttoerket Steiermark prosciutto.
- Poelse, salami og spesialiteter.

Vulcano Skinke Manufactory FILOSOFI

Alle Vulcanos spesialiteter er preget av en unik smak som er vanskelig a beskrive, men lett a oppleve. Den skapes blant annet av den spesielt lange modningen ved spesielt hoeye temperaturer. Men det avhenger ogsa av var tilnaerming til dyr og maten vi behandler og lever med dem pa.

Vi setter pris pa grisene vare og behandler dem med respekt. De fores med utvalgte korn av hoeyeste kvalitet, og selve foringen tar lengre tid enn vanlig. Selvfoelgelig holdes de pa en artsegnet mate. Stallen er overbygd, det er rikelig med trening, nok plass og alt de trenger for a foele seg komfortabel.

Et foersteklasses merkevareprodukt fra en av de mest tradisjonelle regionene i Europa: Laget med kjaerlig omsorg, ekte handverk og mye foelsomhet.

Modningstider - Vulkanskinke / prosciutto

Vi modner Steiermark Prosciutto crudo mellom 8 og 36 maneder. Vi toerker ogsa individuelle, spesielt utvalgte skinker i opptil 60 maneder. Ja, vi er veldig modige og toer a selge gammelt kjoett og er veldig stolte av det! De fleste skinker selges i dag med en modningsperiode pa 15 maneder. Men de lengre lagrede prosciuttos er spesielt populaere blant skinkeelskere. Dette kan sammenlignes med den perfekte buketten med viner. Ferske viner har en lettere aroma og er lettere a drikke enn enkeltvingardsviner. Vare lengre toerkede og modne skinker kan sammenlignes med enkeltvingardsviner. De har en mer intens aroma, ogsa kjent som umami aroma. Jo lenger prosciuttos har modnet, jo mer intens smak. Skinken, som har modnet i 60 maneder og som vi kun skjaerer for hand, har soete elementer i smaken og er virkelig en spesiell og sjelden delikatesse. Slik skinke er ikke alltid tilgjengelig her heller. Nar du besoeker eventyrverdenen Vulcano skinke, har du noen ganger muligheten til a kjoepe en slik sjeldenhet.

Vulcano - Prosciutto-produksjon i OEsterrike

Ideen om a produsere og toerke Prosciutto crudo i Steiermark oppsto av ren oppfinnsomhet i en dyp krise. Vi gjorde pionerarbeid og begynte a produsere lufttoerket raskinke. Men i begynnelsen matte vi finne ut hvordan det fungerer. Vi visste hvordan roekte kjoettprodukter ble produsert og begynte a toerke individuelle skinker med var slakter Sepp. I begynnelsen er det bare de kuttede skinkeplatene - dette er de bakre foettene til grisene uten bein - kun med salt og lufttoerket. Vi innsa raskt at i vart Steiermarks klima ville dette ikke fungere uten passende toerkerom. Grunnen er ganske enkel. Den naturlige luftfuktigheten her er rett og slett for hoey. For a produsere lufttoerket Prosciutto crudo trenger du toerr luft.

For a kunne gjennomfoere denne prosessen har vi satt opp modningskamre hvor vi har mulighet til a regulere fuktighet, lufttemperatur og lufthastighet. Tidligere var disse systemene ikke noedvendige i soerlige land fordi klimaet i disse landene er mye toerrere i gjennomsnitt over aret. I motsetning til i dag ble kjoett tidligere kun konservert en gang i aret. Ogsa hos oss. I den kalde arstiden ble kjoettet saltet og hengt i kamrene slik at produktene kunne toerkes selv ved kjoelige temperaturer. Da det ble varmere, hadde kjoettet allerede mistet sa mye vann at det ikke lenger kunne lagres. Her i Vulcanos skinkeverden kan du oppleve denne toerkeprosessen pa naert hold. Vi tilbyr guidede turer som du kan reservere her.

Den spesielle Vulcano-kjoettkvaliteten

Vi produserer kjoettet til skinken var pa vare egne garder. Dette betyr at vi ogsa vet hvilken kvalitet vi ender opp med i behandlingen. Ved bearbeiding av skinke spiller kvaliteten pa fettet vi har tilgjengelig en svaert viktig rolle i modningen. Temperaturprofilen i modningskamrene avhenger ogsa av dette. Vi kan modne skinkene ferdig ved relativt hoeye temperaturer fordi vi jobber med en fettkvalitet som er mer temperaturbestandig. Dette gir en helt spesiell aroma til utviklingen av smaken. Dette er veldig enkelt a teste som foelger: spesielt med roekt bacon kan du se det pa fargen - det er hvitt og ikke gult. Du kan ogsa se pa konsistensen - baconet eller fettet er veldig smuldrete og slett ikke seigt. Det er derfor vi kaller fettet for kjoettsjokoladen fordi det smelter i munnen. Fettet har en annen viktig funksjon i den optimale modningsprosessen - det pavirker holdbarheten. Dette oeker, du kan modne skinkene ved varme temperaturer over 16 plussgrader uten at skinkene blir darlige. Dette er den eneste maten a oppna den spesielle Vulcanosmaken i Prosciutto crudo.

FINE SPESIALITETER fra OEsterrike

VARE SPESIALITETER
Raffinerte komposisjoner for kresne kjennere
Troeffelfilet, baconplommer, ra skinkechips
Fine spesialiteter for kjennere som liker a bli overrasket og forfoert. Perfekt troeffelfilet, utvalgt palegg, fine frukter pakket inn i det milde krydderet av godt modnet bacon, unike Manduro-spesialiteter med sin uforlignelige marmorering. Et samspill av delikate kontraster som gleder ganen.

VAR RASKIKE
En sanseopplevelse og en opplevelse av inspirerende dybde som forandrer alt. Den modne aromaen er preget av en mild delikatesse, basisnoten er avgjoerende og konsekvent, alle nyanser er harmonisk balansert. Hvert blad, kuttet veldig tynt, inneholder en fantastisk hemmelighet, kvintessensen av den reneste smaken, kondensert til en uforlignelig balansert nytelse.

VARE POELSER
Nye klassikere med ukjente smaksvariasjoner for uventet nytelse. Kraftige gresskarkjerner, den edle krydret av svart pepper. Den behagelige mildheten fra middelhavs til noetteaktig. Pluss et hint av hvitloek. Den veldoserte klypen av utsoekte ingredienser frisker opp ganen som en lek og forbloeffer selv de mest erfarne kjennere.

Vulcano baconspesialiteter