Safran, som trader eller malt som pulver

Safran

Den beste kvaliteten safran kommer fra Spania og er merket med -De La Mancha- eller -Coupe- segl. Safran dyrkes ogsa i Afghanistan, Iran, med rundt 90 % av verdens totale dyrkingsvolum, og i Middelhavsregionen - Spania, Hellas og Soer-Frankrike. Safran er et av de dyreste krydderne i verden. Derfor boer du vurdere noen punkter angaende kvalitet og renhet ved kjoep: disse inkluderer opprinnelse, renhet, fargeinnhold, bitterhet og duft. Disse funksjonene identifiseres av tilsvarende sertifikater. For god kvalitet anbefales det a kjoepe hele trader i stedet for pulver. I pulveret kunne safranen fortynnes med krydderet og fargen gurkemeie. Og maling foerer til at safranen mister aromaen raskere. Du kan kjenne igjen safran pa den behagelige, men bitre lukten med en lett roeykaktig aroma. Dersom dette ikke er tilfelle, kan det antas lavere kvalitet. Kanskje litt enkelt, men raskt a teste: la safranen trekke i et glass varmt vann i ca 10 minutter. Hvis vannet er klart og gult, er safranen av hoey kvalitet. Men hvis vannet blir grumsete og ganske roedlig, er dette falsk safran. Denne fargegraden males i crocin. Hvis safran har en verdi hoeyere enn 190, sies det a vaere av hoeyeste kvalitetsniva. Ytterligere klassifiseringer:
Klasse 1 - over 190 Crocin
Klasse 2 - 150 - 190 Crocin
Klasse 3 - 110 - 150 Crocin
Klasse 4 - 80 - 110 Crocin

Safran, som trader eller malt som pulver