> Ost > Parmesan og Grana Padano

Parmesan og Grana Padano

Parmesan og Grana Padano Deilig parmesanost med ulike nivaer av modenhet og ren smak.
Parmesan og Grana Padano

Deilig parmesanost med ulike nivaer av modenhet og ren smak.

  • Parmesan maker portrett: Caseificio Gennari

    Emilia Romagna, Italia

    Parmesan er livet hennes. Caseificio Gennari ble grunnlagt i 1953 av Maria og Sergio i Collecchio, i provinsen Parma. Signora Maria star fortsatt i selskapet sitt hver arbeidsdag. Hvis du spoer Signoraen om hun, hvis oster selges over hele Europa, allerede har besoekt disse stedene, svarer hun ganske enkelt: Ostene reiser verden rundt for meg, stedet mitt er her. Hele familien jobber med oss, 2 soenner, datteren Rosangela og deres barn. I begynnelsen laget Maria og Sergio 3 hjul per dag, men i dag lager de 45. Det er alltid 35 000 Parmiggiani Reggiani pa lageret som modnes. Det spesielle med denne vellykkede produksjonen er full kontroll over hele produksjonskjeden. Det starter pa din egen melkegard. Soennen Tino passer pa over 1000 dyr der, de fleste er holsteinfrisere, men det er ogsa en liten andel brune sveitsere. Melken fra vare egne kyr utgjoer 60 % av mengden som trengs for osteproduksjon. Gennaris kjoeper den resterende melken fra boender i naeromradet. Den erfarne handteringen av melken og produksjonen gjoer at Gennaris kan modne ostene sine i opptil 140 maneder. I 2012 vant en Parmigiano Reggiano DOP fra familien en Gambero Rosso-pris for eksepsjonell kvalitet. Osten ble lagret i 72 maneder. Men de yngre ostene har ogsa sin plass, spesielt hvis du kan smake dem side om side. Ostemakerne kan gi anbefalinger pa hvert modningsstadium, det vaere seg kombinasjonen av den 36 maneder gamle parmesanen med kastanjehonning eller et glass Passito, en dessertvin, med den 60 maneders modne osten. Alle som besoeker Collecchio, kun 10 km fra Parma, for a handle i familiebutikken vil garantert moete Signora Maria der.


  • Parmesanprodusent Caseificio Gennari fra Italia


  • Grana Padano

    Grana Padano er en ramelk hard ost som modnes i minst 9 maneder og ofte lenger i en spesiell region i Italia, Po-dalen.
    Som med produksjonen av Champagne, hvor druene kommer fra Champagne og foredles der, ma ingrediensene til produksjonen av Grana Padano komme fra Po-dalen og skal ogsa bearbeides der.


    • #userlike_chatfenster#