Majani Praliner og sjokolade fra Italia

Majani Cremino Fiat - utviklet for Fiat Tipo 4

Imidlertid er det mest kjente navnet knyttet til Majani Fiat. I 1911 utviklet Aldo Majani Fiat Cremino for bilprodusenten i Torino som et reklamekjoeretoey for den nye Tipo 4. Dette er grunnen til at Cremino har fire lag med hasselnoetter og mandler. Denne pralinen er kjent i hele Italia og alle som noen gang har hatt glede av den husker den.

Majani - Produksjon

1 Hoest, gjaering, toerking
Etter hoesting fermenteres kakaoboennene i 2 til 6 dager og toerkes deretter i solen. Etter en kvalitetskontroll pakkes boennene i jutesekker og fraktes til var fabrikk. Det er her produksjonsprosessen var begynner.

2 Rengjoering og oppbevaring
Kakaoboennene renses foerst for a fjerne rester og urenheter og sorteres deretter etter sort og lagres i siloer med kontrollert temperatur og fuktighet.

3 Desinfeksjon og steking
Foer steking behandles kakaoboennene med damp for a fjerne eventuelle gjenvaerende patogener. Stekefasen er avgjoerende fordi den kontrollerte kokingen av kakaoboennene utvikler de unike smakene til hver variant.

4 Hakking og skrell
Kakaoboennene knuses i sma biter, kalt korn, og samtidig fjernes skinnet som omgir dem.

5 Tilberedning av kakaopastaen
Ved a male kakaoboennene brukes mekanisk energi til a gjoere kakaosmoeret som naturlig finnes i hver boenne flytende, noe som gir produktet en flytende konsistens. Slik blir kakaopastaen til.

6 Blanding
De noedvendige ingrediensene tilsettes kakaomassen i henhold til oppskriftene (pulverisert sukker, rullemelkpulver, hasselnoetter, mandler, vanilje?). Endelig far vi selve sjokoladen.

7 Raffinering
Sjokoladen knuses videre til en stoerrelse pa 20 mikron, noe som resulterer i en ekstremt silkeaktig tekstur pa ganen.

8 konsjing
Sjokoladen er conced i spesielle maskiner kalt conches, som roerer blandingen ved kontrollert temperatur og fuktighet i en variabel periode pa opptil 72 timer, avhengig av type sjokolade.

9 Tempering
Avhengig av kvaliteten blir sjokoladen avkjoelt og oppvarmet til forskjellige temperaturer for a gjoere den lettere a jobbe med, blankere og sproeere.

10 skjemaer
Temperert sjokolade helles i spesielle former som former sjokoladen til barer, praliner, gianduiotti osv. I stedet produserer vi cremini, Scorza sjokoladeegg og belagt frukt pa spesielle linjer.

Majani - Sjokolade i lag - Praliner

Majani - Sjokolade - Kakaoboenne