CHROMA KISEKI kniv

CHROMA KISEKI kniv - det nesten perfekte kuttemirakelet

Bionics: naturen er forbildet - i jakten pa den ideelle kjoekkenkniven
Knivprodusenter har alltid vaert pa jakt etter den perfekte kniven: en som er veldig skarp og forblir skarp for alltid, er lett a ta vare pa og som foeles lett og behagelig i handen. CHROMA kommer veldig naer dette idealet med Kiseki. Kiseki er japansk og betyr mirakel! Du vil forsta nar du har jobbet med din Kiseki!
CHROMAS nye, tredelte Kiseki kokkeknivserie ble utviklet for CHROMA av erfarne japanske ingenioerer.
Forskere kopierte naturen. Dette kalles bionikk. Fortennene til gnagere er laget av to forskjellige materialer: Den stoerste delen av tannen bestar av det relativt myke dentinet. Den er myk som aluminium. Forsiden av tannen er derimot dekket av et tynt lag med ekstremt hard emalje. Tannemalje er det hardeste materialet i dyreriket og kan til og med brukes til a skrape aluminium. Det er hardt som bloett stal. Ved gnaging slites det myke dentinet bort raskere enn den harde emaljen. Dette skaper alltid en sylskarp kant av hard emalje ved krysset mellom disse to lagene.
Ingenioerene kopierte denne tilstanden ved a smelte sammen en metalllegering, som er godt synlig pa venstre side av kniven og som er mye hardere enn den allerede harde emaljen, med bladet.
Denne svaert kostbare spesiallegeringen ble opprinnelig oppfunnet for romfart og beskytter blant annet rakettjetmotorer mot korrosjon i verdensrommet. Basisbladet, herdet til 59° HRC, er et rustfritt molybden-vanadiumstal av hoey kvalitet og er hardere enn dentin. Dette betyr at kniven holder seg skarp i ekstremt lang tid, mye lenger enn gnagertennene ville gjort hvis de ikke vokste ut igjen.
Hos gnagere vokser emalje og dentin ut igjen. Men det er ingen fornybare metaller enna. Derfor blir ogsa Kiseki-kniven etter en stund - pa grunn av slitasje over ar - sloev. Du kan imidlertid slipe den ekstremt skarp igjen ved a slipe pa den ene siden pa brynet.
Utviklerne av Kiseki-serien tok en annen tilnaerming til knivskaftet. De intervjuet mange gode kokker i Japan og observerte hvordan de jobber med kniven. De undersoekte ogsa amatoerkokker. Det ble raskt klart at det var stor interesse for et trehandtak som skulle ligge godt i handen og i motsetning til de tradisjonelle Honoki-handtakene ikke lenger trenger a skiftes ut.
Forskerne tok derfor i bruk det velproevde vestlige konseptet med nagler som holder handtaket og modifiserte handtaket til tradisjonelle japanske kniver. Resultatet ble det nye Hachikakukei no handle, en attekantet (attekantet) form som er spesielt trygt a holde i enhver hand. Na oppsto spoersmalet om det beste treverket. Pa en konferanse moette ingenioerene kolleger fra Lexus, luksusbilprodusenten. De fablet om en ny type bambuslaminat, som foeles bra og er veldig slitesterk. Lexus dyrker denne i sin egen bambusskog. Siden Lexus-folket oensket velkommen ideen om et knivskaft laget av deres materiale, leverer de na dette hoeykvalitetsmaterialet slik at handtaket kan perfeksjoneres. Bambus er en fornybar ravare med god baerekraft.
Det er kanskje ikke den perfekte kniven, siden den sannsynligvis ikke vil eksistere sa lenge det ikke finnes fornybart metall. Men fra vart stasted kommer det veldig naert. Ogsa fordi du kan skjerpe den selv sa raskt og enkelt og den er sa skarp helt fra starten.
Det bioniske konseptet er allerede proevd av forskjellige produsenter, men du kunne aldri slipe disse knivene selv, du matte sende dem inn for service. CHROMA Kiseki kan enkelt slipes pa nytt med en Chroma-stein, men kun pa siden med logoen. Kiseki-siden med den harde Kiseki-stripen ma ikke slipes, ellers vil Kiseki-effekten ganske enkelt slipes bort. Da ville du bare hatt en vanlig god kniv uten Kiseki.
Slip pa den ene siden med en CHROMA-stein - vi anbefaler ST-1000. Fjern forsiktig graten pa den belagte siden pa slutten. Se var video pa www.kochmesser.de.
Forskjell til andre bladmaterialer: Avhengig av kvaliteten blir stal relativt raskt matt. En veldig god japansk kniv, som for eksempel Haiku, mister skarpheten etter rundt 150 standardiserte testkjoeringer (CATRA TEST) - men dette markerer allerede en veldig god verdi. En god keramisk kniv kan vare rundt 2800 ganger, men er svaert skjoer og vanskelig a slipe av en profesjonell kvern. Kiseki kjoerer fortsatt godt over 4500 testkjoeringer og kan nar som helst bringes tilbake til sin opprinnelige skarphet uten store anstrengelser.
Kiseki-kniver er designet for hoeyrehendte, det samme er japanske sashimi-kniver slipt pa den ene siden.