Kanadisk hummer, fisk, laks, dyphavsreker og kamskjell som frosne varer

Aspargessuppe med sautert hummerklo

Hummer og kamskjell fra Canada

Fineste kanadisk hummer fanget i mai, juni, desember og januar. Skrelles ra ved hjelp av hoeytrykksbehandling (HPP, High Pressure Processing) og er derfor til og med overlegen den levende premiumhummeren nar det gjelder smak og tekstur.
Bitene er vakuumforseglet i en kokepose. Det er best a tine over natten i kjoeleskapet eller i kaldt vannbad, for sa a enten koke i posen eller tilberede pa annen mate. Du har mer tid, mindre arbeid, ingen vekttap og sparer deg selv for den anstrengende treningen.

Kanadisk premium kamskjell, som er individuelt glasert umiddelbart etter a ha blitt fanget og frosset om bord, kan fjernes og tines individuelt. Nar blaskjellene er tint, kan de brukes til utallige forberedelser: grilling, steking, som carpaccio, som forrett eller frityrstekt.

Hummer og kamskjell

Kamskjell med svart ris og safran-aioli

Hvorfor er noen kamskjell mer oransje enn andre?

Kamskjell fra Canada tilhoerer slekten Placopecten Magellanicus, alle er foedt hanner (hvite). Nar de vokser og nar en stoerrelse XL eller XXL, skifter de kjoenn og blir kvinnelige (oransje eller lysegule). Dette pavirker under ingen omstendigheter kvaliteten, teksturen eller smaken pa kamskjellene, da fargen kun markerer kjoennsforskjellen. Det er ikke naturlig at store kamskjell er helt hvite uten unntak.