San Marzano tomater, Il Pomodori di pelati

San Marzano tomater

San Marzano tomater, Il Pomodori di pelati

For bare noen fa ar siden sto den i fare for a doe ut: tomatsorten San Marzano ble nesten aldri dyrket lenger. Den opplever na en renessanse og trives igjen, ogsa takket vaere engasjementet til Slow Food, pa den fruktbare vulkanske jorda ved foten av Vesuv. Dette spesielle terroiret og et mildt klima pavirket av havet former sin egen saeregne, aromatiske smak, som bare utvikles i hermetikkprosessen. For oss den vakreste maten a fange sommeren pa.

Den har alltid vaert en av de innfoedte i Campania, den langstrakte, faste tomaten med fa froe og tykt skinn. Huden er lett a skrelle, kjoett-juice og sukker-syre-forholdet er harmonisk og intenst. De smaker nesten bittersoett og gjoer ifoelge oss og mange andre kjennere det beste av alle tomatsauser. Ogsa i Campania utviklet det seg en hermetikkindustri etter Cirios eksempel, som med suksess eksporterte San Marzano-bokser over hele verden.

Selv om smaken og fastheten var ubestridt, matte og ma hoestingen gjoeres for hand, mange ganger mellom juli og september. Av denne grunn brukte industrien pa 1970-tallet robuste hybridsorter som kunne pleies og hoestes mekanisk. I tillegg fikk sorten et virus i loepet av disse arene. San Marzano, en gang stoltheten til campanske boender, falt i glemmeboken. Det var bare rundt 20 ar senere at Slow Food husket at denne tomaten en gang eksisterte. I forskningssenteret Cirio ble gamle froe fra to mer resistente sorter bevart og sadd igjen. I 1996 mottok San Marzano DOP-kvalitetsprisen fra EU for Agro Sarnese Nocerino-regionen i provinsen Napoli. Der vokser tomatene pa vulkansk jord naer havet. DOP er ogsa knyttet til et konsortium. Ikke alle boender samarbeider med denne foreningen, derfor finnes det bade DOP-tomater og hermetikk uten DOP-merking.

San Marzano tomater, Il Pomodori di pelati