Texturizer fra Creative Cuisine

Texturizer fra Creative Cuisine

Sauser binder seg lettere, geler varme og raskt, skummer stabilt og lufter - alt dette er na enda enklere med teksturizerene fra CreativeCuisine. I samme kvalitet og samme oppskrifter som Texturas fra Albert og Ferran Adria - bare billigere. Nytt: teksturizerene i sma doser!
Men nye, innovative produkter er ogsa na tilgjengelig: MicroBiscuit Instant som en ferdig blanding for raskt a lage soete og salte kjeks i mikroboelgeovnen. Skogkrydderblandingen fra Christian Humbs. Espuma for rask og enkel produksjon av varme og kalde, stabile Espumas og det raskt opploeselige Xanthan Instant. Du finner oppskrifter for hvert produkt.

Texturizer fra Creative Cuisine

Texturizer fra Creative Cuisine

Gelatiner er en integrert del av klassisk mat. Imidlertid har moderne mat i stor grad revolusjonert sjangeren. Inntil for noen ar siden matte du alltid bruke bladgelatin til a gelere soete eller salte retter. Agar (agar-agar) har eksistert siden 1997, som er laget av roedalger og brukes na pa en rekke mater. Den utvikler sin effekt i svaert sma mengder og tillater produksjon av varme geleer.

Geleringsmidlene Kappa og Iota er karragenaner, som ogsa er hentet fra alger. Med disse midlene far du et elastisk, men fast resultat.
Med Gellan far du en spesielt stiv, fast konsistens.

Iota er et urtegeleringsmiddel hentet fra roedalger. Den tillater produksjon av myke, elastiske geleer. Varm gele kan ogsa tilberedes med Iota. Iota er det ideelle geleringsmiddelet for fet mat som sauser, floete og kremer.

Kappa er et rent plantebasert geleringsmiddel hentet fra roedalger. Den produserer geler med en fast konsistens og en sproe overflate.

Meticell (metylcellulose) er ogsa et ekstremt kraftig og palitelig geleringsmiddel. Den har utmerkede klebeegenskaper og er derfor spesielt egnet til a koble sammen og forme finhakkede eller hakkede ingredienser (f.eks. Meticell er laget av plantecellulose. I motsetning til andre geleringsmidler, gelerer Meticell ved oppvarming og har en fortykkende effekt i kalde medier. Spesielt egnet til a lage groennsaksboller, kjoettkaker og panering uten egg eller mel.