Oliwa z oliwek z pierwszego tloczenia, Fruite Noir, lekko slodka, Baux de Provence, ChNP, Cornille

Oliwa z oliwek z poludniowej Francji jest w tym kraju rzadka, poniewaz jest produkowana w malych ilosciach. Oliwa z oliwek AOC (chronione pochodzenie) z Vallee des Baux otrzymywana jest z odmian Salonenque, Beruguette (Aglandau), Grossane, Picholine i Verdale i przetwarzana w tradycyjny sposob. Po zbiorze oliwki dojrzewaja bez dostepu powietrza przez 2 dni, po czym przeksztalcaja sie w jednorodna paste, z ktorej otrzymuje sie wyjatkowa oliwe z oliwek o bardzo lagodnym, dojrzalym aromacie. Nadaje sie do salatek i kozich serow lub cieplych dan kuchni srodziemnomorskiej z pomidorami, papryka, baklazanami, anchois i bardzo dobrze komponuje sie z surowa ryba.