Ocet winny Gegenbauer Cabernet Sauvignon, 5% kwas

Wiedenski browar ocetowy fermentuje bogaty ocet winny z czerwonego wina ze specjalnego wina z poznego zbioru odmiany Cabernet Sauvignon. Wino z poznego zbioru pochodzi z organicznej winnicy Michlits w Pamhagen (Burgenland). Po fazie dojrzewania zaszczepilismy wino kultura bakteryjna czystego octu. Fermentacja octu odbywa sie w warunkach kontrolowanej fermentacji, podczas ktorej temperatura i doplyw tlenu sa stale monitorowane, aby zapewnic bakteriom optymalne warunki zycia. Jest to jeden z warunkow osiagniecia wysokiej jakosci. Po zakonczeniu fermentacji mlody ocet przechowywany jest w debowych beczkach, kilkakrotnie odsaczany z beczki, a nastepnie dojrzewa w szklanych butlach, a nastepnie ponownie w debowych beczkach.