Creative Cuisine Meticell, substancja zelujaca metyloceluloza, E 461

Meticell to srodek zelujacy otrzymywany z celulozy roslinnej. Proszek ma dzialanie zageszczajace w preparatach na zimno. Po podgrzaniu preparaty zeluja, a po ochlodzeniu ponownie staja sie lepkie. Meticell doskonale nadaje sie do przygotowania ciasta na paszteciki, kluski warzywne itp. do zwiazania, ale takze do panierowania bez maki i jajek. Stosowanie: Aby przygotowac podstawowa mieszanine Meticell, ostroznie wymieszaj 3 g Meticell w 100 ml wody i schlodz w lodowce do 4°C. Do zimnych preparatow dodaje sie zasadowa mieszanine Meticell (100 ml podstawowej mieszaniny Meticell na 800 g preparatu). W przypadku panierowania zimne dania pokrywa sie mieszanka bazowa Meticell, a nastepnie obtacza w panierce. Aby uzyskac efekt zelowania, podgrzac do temperatury 40-60°C.